Filetes de pollo
1 cebolla
1 zanahora
Champiñones frescos enteros
2 tomates pera
1/2 puerro
1 bote de leche de coco
Pasas
Curry en polvo
Especias indias en polvo (cúrcuma, jengibre y tikka masala) (opcional aunque el plato quedará más sabroso)
Arroz basmati o jazmín
Tortas Pappadam (se pueden encontrar en el supermercado oriental Ta Tung) (opcional)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
Lo primero, lavamos el pollo, lo cortamos en tiras y lo salpimentamos. Reservamos.
En el wok (o en una cazuela), rehogamos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en rodajas y los champiñones enteros cortados por la mitad. Cuando la zanahoria y el champiñón se hayan ablandado, incorporamos los tomates pera en trozos, las pasas y las tiras de pollo. Doramos un poco el pollo y añadimos el curry en polvo (al gusto) y las especias indidas (media cucharadita de cada una). Mezclamos bien y lo dejamos hacer todo un rato hasta que el pollo coja el color y el aroma del curry.
Añadimos el bote de leche de coco (agitar bien antes de añadirlo) y removemos bien hasta que la leche quede ligada con el curry. Dejamos cocer lentamente un buen rato.
Mientras tanto cocemos el arroz basmati o el arroz jazmín (si preferimos arroz aromatizado). Lo podemos servir simplemente cocido o rehogado con un poquito de aceite.
Por último, freímos las tortas Pappadam (vienen ya cocinadas, sólo falta freirlas en aceite caliente) y retiramos el exceso de aceite con papel de cocina para que no queden demasiado grasientas.
Servimos el pollo con curry acompañado del arroz y de las tortas Pappadam.
