Pescado entero para el horno (dorada, lubina, besugo, virrey...)
Gambas para cocer
Patatas
Tomates frescos
Cebolla
Ajo
Vino blanco
Aceite
Sal
Tomillo
Romero
Lo primero que vamos a hacer es quitar la cabeza y pelar las gambas. En una sartén con aceite sofreímos un ajo e incorporamos las cabezas de las gambas hasta que se doren. Cuando se hayan dorado, rellenamos la sarten con agua y dejamos cocer. Mientras tanto, rehogamos las gambas peladas en un sartén con aceite y cebolla pochada. Las condimentamos con un sal, tomillo y romero y un chorrito de vino blanco.
Cortamos las patatas en rodajas finas (como de tortilla) y la cebolla en juliana. Lo metemos en un recipiente para el microondas, echamos sal y un buen chorro de aceite. Lo metemos en el microondas a potencia máxima unos 5 ó 7 minutos (hasta que las patatas estén hechas).
En una fuente para el horno, ponemos una cama de estas patatas junto con unas rodajas de tomate y colocamos el pescado encima. Al pescamos lo condimentamos con sal, tomillo y romero, un chorrito de vino blanco y un buen chorro de aceite. Lo metemos en el horno a unos 200º hasta que esté hecho.
Una vez que las cabezas de las gambas hayan estado cociendo durante un rato, las pasamos por el pasapurés para que suelten todo el jugo y lo juntamos con el caldo de haberlas cocido. Lo dejamos hervir y vamos añadiendo este caldo poco a poco sobre las gambas que hemos salteado (no hace falta que usemos todo el caldo sino la cantidad justa para que quede una salsa para el pescado).
Servimos el pescado junto con la guarnición de patatas y tomates y por encima echamos la salsa de las gambas.
