Berenjenas
Espinacas frescas (pueden ser congeladas)
150 g de queso ricotta
Tomates secos
1 lata de anchoas
Queso parmesano rallado
Albahaca fresca
Cebolla
Sal
Pimienta
Orégano
Albahaca
Lo primero cortamos la berenjena por la mitad y la vaciamos. Troceamos la pulpa de la berenjena y la rehogamos en una sartén con cebolla (previamente pochada). Cuando estén bastante hechas, añadimos las espinacas y rehogamos bien. Cuando esté casi hecho, incorporamos los tomates secos, las anchoas troceadas, la albahaca fresca picada y el queso ricotta. Condimentamos con orégano y albahaca.
Rellenamos las mitades de berenjena con la mezcla.
Espolvoreamos con parmesano rallado y gratinamos en el horno. Servimos.
